소고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!

소고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!

 

 

소고기로 여러 가지 요리를 할 때 어느 부위를 사용하는지 잘 모를 때가 많았어요. 

구이용은 어디고 국거리용은 어디고 너무 헷갈리더라고요.

 

자세히 나누면 종류도 너무 많은 소고기 부위별 명칭 

아마 저처럼 헷갈리시는 분들이 많으실 것 같아서 간단하게 정리해봤습니다. 

 

 

소고기를 크게 살펴보면 목심, 등심, 안심, 채끝, 우둔, 갈비, 설도, 앞다리,

양지, 사태, 꼬리별로 나눌 수 있지요. 

 

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하지만 큰 부위에서 더 세부적으로 나뉘게 되고 명칭도 많아서 너무 헷갈리는 경우가 많았답니다. 

아래에 세부 부위를 정리해서 표로 만들어보았으니 앞으로 요리하실 때 좀 더 편하게 하셨으면 좋겠네요.

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부위	세부부위	용도	특징
목심	목심	불고기,탕,전골,국거리	지방이적음, 고기결이 질긴편이다
등심	윗등심살,꽃등심살 아래등심살,살치살	스테이크,불고기,소금구이	풍미가 좋고 육질이연하다
갈비	본갈비,꽃갈비,참갈비,마구리 토시살,안창살,제비추리	갈비,탕,찜	감칠맛이나고 육질이질기다.
채끝	채끝살	스테이크,전골,샤브샤브	지방이 적고 육질이연하다. 마블링이 좋아 스테이크용으로 쓰인다.
안심	안심살	스테이크,불고기,소금구이	지방이적고 풍미가좋다 가장부드러운 부위 고급스테이크부위로 쓰인다.
설도	보섭살,설깃살,설깃머리살 도가니살,삼각살	산적,육회,육포	지방이 적고 질기다. 근육부분이다.
양지	양지머리,차돌박이,업진살 업진안살,치마양지,치마살 앞치마살	국,탕,장조림	지방이 많다. 구이용 육질보다 덜 부드럽다.
우둔	우둔살,홍두께살	산적,장조림,불고기	지방이 적다. 육질이 곱고 연하다.
사태	앞사태,뒷사태,뭉치사태 아롱사태,상박살	찜,찌개,국	담백하다. 지방이적고 질기다.
앞다리	꾸리살,부채살,앞다리살 갈비덧살,부채덮개살	전골,불고기	육질이 질기다. 육질의 결이곱다

 

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위의 표에는 없지만 마지막으로 소 꼬리 부위가 있습니다. 

이 부위는 보통 찜이나 탕으로 많이 요리해 드시지요. 

근육으로 감싸져 있고 살코기가 붙어있어서 사골보다 담백하고 더 고소한 부위이기도 합니다. 

살코기가 두툼하게 붙어있을수록 좋은 품질이라고도 합니다. 

 

꼬리 부위는 양질의 단백질이 풍부하기도 합니다. 소화흡수에 좋고 암, 당뇨 등에 효능이 있는 것으로

알려져 있습니다. 피부에 탄력을 주는 콜라겐의 함량이 많아 고단백 식품이기도 합니다. 

꼬리뼈는 찬물에 충분히 담가 두고 핏물을 충분히 빼고 찬물을 넣고 끓여 꼬리곰탕이나 찜 스튜를

만들기에 좋은 부위입니다. 

 

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이렇게 정리를 해보니 정말 세부 부위별 명칭이 참 많은 것 같습니다. 

이제 요리할 때 요리 용도에 따라서 소고기를 구매하고 요리하시면 좋겠네요. 

저도 그렇게 하고 있답니다.  맛있는 소고기 용도에 잘 맞게 부위별로 잘 활용하셔서 

맛있는 요리 준비해보세요.

 

 

 

 

 

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